Schlaue Plätzchen: Vier verschiedene Sorten aus einem Teig - plus 2 weitere Sorten aus den Resten :-)

Grundteig:
Beliebiges Mürbteig-Rezept, mein Lieblingsmix geht so:

200g Butterschmalz
300g Mehl (am liebsten Vollkorn)
ca. 100g weitere Trockenzutat, z. B. Grieß oder feine Haferflocken
2 Eier
125g Zucker, Puderzucker oder gemischt

Erst das Fett schaumig rühren, dann alles zu einem festen Teig verkneten und mind. 1 Std. in den Kühlschrank (geht auch über Nacht).

Backzeit für alle Plätzchenarten: 15 min. bei 180 Grad Umluft, jeweils auf Backpapier

Grundteig in 4 Portionen aufteilen und weiter im Kühlschrank belassen.

Zutaten für Variationen:
ca. 1 Tasse geriebene Haselnüsse
ca. 2 EL Marmelade, gerne verschiedene Sorten
ca. 1,5 Tassen Kokosraspel
ca. 3 EL Kakao
ca. 1 gehäufter TL weisser Pfeffer gemahlen
eine Prise Chilli
1 Handvoll getrocknete Aprikosen
1 Handvoll getrocknete Pflaumen
100g Marzipan-Rohmasse
1 TL Lebkuchengewürz
Etwas Wasser, oder Kaffee, oder sonstige leckere Flüssigkeit

Erstes Viertel: Marmeladenküsse
Von den geriebenen Haselnüsse ca. 1 EL beiseitestellen. Den Rest unter den Teig kneten. Wenn Teig zu fest, etwas Flüssigkeit zugeben. Kügelchen aufs Blech formen, mit Fingerkuppe eine Delle reindrücken und mit Löffelchen Marmelade reinfüllen. Nach dem Backen geriebene Haselnüsse auf die Marmeladentupfer geben, dann klebt es in der Keksdose nicht so.

Zweites Viertel: Kokosnüssli
Von den Kokosraspeln ca. 2 EL beiseitestellen. Den Rest unter den Teig kneten. Wenn Teig zu fest, etwas Flüssigkeit zugeben. Kügelchen formen und in Kakaopulver rundum wälzen. (Der Löwenanteil des Kakaopulvers wird für das dritte Viertel gebraucht)
Nach dem Backen in Kokosraspeln wälzen, damit sie nicht kleben.

Drittes Viertel: Tigerplätzchen
Teigportion nochmal halbieren, unter eine Hälfte den Kakao kneten (Teig muss richtig gleichmäßig dunkelbraun sein). Unter die andere Hälfte den Pfeffer und Chilli nach Geschmack.
Mehrere Rollen von gleicher Länge (ca. 20cm) formen. Rollen mit der Hand plattdrücken und aufeinanderstapeln. Ab in den Kühlschrank damit.
Während der Tigerteig kühlt, wird der vierte Teig gemixt.

Viertes Viertel: Fruchtzipantaler
Aprikosen und Pflaumen kleinhacken (vorher nicht einweichen, sonst gibts zuviel Sauerei). Mit der Marzipanmasse und dem Lebkuchengewürz unter den Teig kneten. Rolle formen und ab in den Kühlschrank.
Während dieser Teig abkühlt, den vorherigen (Tiger) in Scheiben schneiden und als eckige Plätzchen aufs Blech geben.
Dann Fruchtzipanrolle in Scheiben schneiden und als runde Plätzchen auch aufs Blech geben und alles backen.

Guten Appetit!

Noch ein weiterer Tipp zur Resteverwertung:

Rest der Packung Aprikosen, aus der wir nur eine Handvoll verwendet haben
Rest der Packung Marzipan-Rohmasse, von der wir nur 100g gebraucht haben.
Rest der Packung Kokosraspeln, von denen wir nur anderthalb Tassen gebraucht haben. - oder etwas mehr.
Rest der Packung geriebene Haselnüsse, von der wir nur 1 Tasse gebraucht haben. - oder etwas mehr.
Rest der Packung Trockenpflaumen, von der wir nur 1 Handvoll gebraucht haben.
Etwas Puderzucker
Etwas Zimt
Etwas Zitronensaft

Aprikosen und Pflaumen in separaten Schüsseln mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt mind. 2 Std. einweichen lassen.

Erste Resteverwertung: Aprikosentaler
Von den Kokosraspeln etwas zum Wälzen beiseite stellen. Aprikosen abtropfen und Wasser leicht rausdrücken. Mit Zauberstab zerkleinern und DANACH die restlichen Kokosraspel, Zitronensaft, wenig Puderzucker und etwas mehr als die Hälfte des Marzipans unterkneten. Alternative: Alles durch den Fleischwolf geben. Die Masse soll fest genug sein, um gerollt zu werden. Falls die Kokosraspeln nicht ausreichen, kann man mit anderen Zutaten variieren: z. B. Sesam, geriebene Mandeln oder Haselnüsse usw.
Rolle formen und ab in den Kühlschrank für mind. 2 Stunden, besser über Nacht. Dann in Scheiben schneiden und die Scheiben in den beiseitegestellten Kokosraspeln wälzen (sonst kleben sie). An der Luft trocknen lassen. (Nicht backen :-))

Zweite Resteverwertung: Pflaumenkugeln
Von den Haselnüssen etwas zum Wälzen beiseite stellen. Pflaumen abtropfen und das Wasser rausdrücken. Mit dem Zauberstab zerkleinern und DANACH die restlichen Haselnüsse, das restliche Marzipan und etwas Zimt einkneten. Alternative: Alles durch den Fleischwolf geben. Der Teig soll fest genug sein, um zu Kugeln gerollt zu werden. Falls die Haselnüsse nicht ausreichen, kann man mit anderen Zutaten variieren: Geriebene Mandeln, Sesam, Mohnsamen usw.
Kügelchen formen und in den beiseitegestellten Haselnüssen wälzen. An der Luft trocknen (Nicht backen :-)).

Nochmal Guten Appetit!